一直以来在我的思维里面以为“湘西土匪鸭”和湖南湘西的“土匪”有着深厚的渊源，可是事实却不是如此，原来“土匪鸭”是这么一回事儿。

湖南的饮食文化是湖湘文化的一部分，湘菜也是中华大地公认的一大菜系，而闻名的湘菜，在湘西这块神奇的地方又融入了云贵川的风格，形成了独有的地方特色。“湘西土匪鸭”就是湖南湘西的一道招牌名菜。

湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！”最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。

谁知这一下竟然因祸得福，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。但是，当有食客问她这叫什么菜时，她可是气不打一处来，随口便说:“什么菜？土匪鸭！”没想到，就这么一叫，从此“土匪鸭”名闻遐迩，餐馆更是门庭若市。

下面我和大家一起来学习一下“湘西土匪鸭”的做法，让大家在家也可以自己制作，一饱口福！

鸭子一只，胡萝卜适量，啤酒一罐，香料（八角，桂皮，花椒，茴香），大葱，姜，蒜，小葱，豆瓣酱，料酒，干辣椒，大红椒，糖，盐，味精，老抽，，生抽，香菜，色拉油。（各种调料分量根据个人口味而定）

1、鸭洗净,剁成4厘米长的块状，将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥；

2、锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用；

3、胡萝卜切滚刀块，大红椒切象眼片，香菜切段；大葱切片，姜切小条，干辣椒切段；

4、锅入油，中小火炒香葱姜蒜、干椒段、花椒、八角、桂皮和茴香；

5、加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟；再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟；

6、加入胡萝卜继续焖20分钟左右；汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火即可出锅装碗，撒上小葱。

1、鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了。

2、视个人口味而定，花椒和干辣椒可以放多点，这样味道会更猛些。