“酵素”这阵风已经持续了将近一年，但仍广受爱美女性的追捧。传说中，很多从日本、台湾漂洋过海而来的“酵素”身价着实不菲，但这种听起来高大上的东西，其实非常“草根”。

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“酵素”到底是个什么鬼？

“酵素”其实是个舶来词，用大白话翻译过来就是“酶”。日语中管“酶”叫“酵素”，台湾的小伙伴就一直沿用了。而在生物学中，“酶”其实就是蛋白质。

因为很多市售的“酵素”价格虚高，有些小伙伴就开始自制酵素。网上最风靡的教程是关于“水果酵素”，制作方法非常简单：将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口，在阴凉地方放上一两个星期，得到的液体就是“水果酵素”了。

“水果酵素”中有哪些神秘的物质？

四川和东北的小伙伴们估计笑了，这“酵素”的制作方法和四川泡菜、东北酸菜的做法真是太像了！

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确实，从制作方法看，“水果酵素”通过自然发酵而成，其主要成分要包括了水果自身释放和制作后期添加的糖、以及发酵过程中产生的酵母菌、乳酸菌、酒精、氨基酸、维生素等代谢产物。这种成分组成和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。

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而其中所谓的“酵素”，也就是作为蛋白质存在形式之一的“酶”，从水果的植物细胞中被释放出来后，很快就被微生物们分解吸收了——毕竟在微生物眼中，这些水果的酶和其他蛋白质一样，都是可以作为营养物质的。所以，“水果酵素”中，水果来源的酶其实含量极低，活性也差。

“酵素”真的可以减肥吗？

传说酵素不仅能减肥，还能帮助排毒养颜呢！这么神奇？

从成分上看，蛋白质在整个发酵液中的含量很低，就算喝上一公斤，获得的总蛋白质也不过0.2g——还不如吃一个中等大小的苹果。况且这少得可怜的酶还缺乏保护，通过消化道时，胃液和肠液中的蛋白酶就会将它们斩为小段，化作寡肽和氨基酸被吸收了。

“水果酵素”中的乳酸菌和酵母菌，常被认为具有改善肠道、排毒养颜的功能。研究证明，要想通过日常饮食获得的菌群来改善肠道菌群，效果并不理想。因为，饮食中摄入的菌群并没有保护，要直接面对严酷的胃液和肠液环境，能否顺利进入肠道都是一大问题。

湖南卫视也专门做了一期关于水果酵素是否可以减肥的专题，经测验，水果酵素并不具有减肥效果。

正确的减肥方法是什么呢？

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