到了十一二月，无论是在大雪纷飞的纽约还是在艳阳高照的LA，都会感觉到季节的流转，打心底里生出和亲朋好友围坐一团，好好吃一顿火锅的愿望。

有时候，虽然想吃火锅的心是坚定的，出门之前选择综合症却会发作。是就着牛油麻辣锅底涮脑花呢，还是用铜炉涮羊肉呢，街角新开的澳门豆捞要不要试一试，日本寿喜烧牛肉蘸生鸡蛋到底是个什么味道。

鉴于火锅的种类繁多，特点各异，小分队特此深度研究，为大家介绍几大类火锅的特点和异同。文中的信息有的来自作者以及身边朋友的经验，有的来自网络信息搜集，如有不准确，也请大家多多指教哦~

四川、重庆川渝火锅用辣椒、花椒等多种香料加大量牛油熬制

毛肚、鹅肠、脑花

油碟：麻油加蒜泥，麻油可以降温；有时还加醋，用来解辣干碟：辣椒粉、盐等调味料的粉状混合物两种可以一起用（各要一份，不是混在一起哟），按个人喜好蘸不同的食材没有麻酱，要麻酱老板会告诉你“本店不许赌博”或者“没有麻将，只有扑克”

川渝之争？川渝一家？

就像豆花到底应该是咸是甜一样，麻辣火锅到底是来自四川还是重庆也是个吃货界永远争辩不出结果的话题。”川渝之争“由来已久，但也有不少人信奉”川渝一家“，毕竟直到年，重庆还是隶属于四川省的一个市，两地有千丝万缕剪不断的关系。总体来说，至于四川和重庆的火锅到底有什么异同，吃货界没有定论，小分队也只能综合各方意见粗略地概括一下，如有不准确，也欢迎小伙伴们多多指教~

麻辣比例不少人感觉，重庆火锅比四川或者成都火锅用更多花椒，更麻更爽。详情见下图。

婉约和豪放重庆人爱自由发挥，做江湖菜，四川人尤其是成都人，则更讲究，菜式更精致。火锅上也是一样，四川火锅更婉约，重庆火锅更豪放。

在北美去哪儿吃？

成都老灶火锅/ChengduLaoZaoHotpotWValleyBlvd,SanGabriel,CA

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海底捞/HaiDiLaoHotpotSBaldwinAve,Arcadia,CA

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肥牛王/FatBullCafeNSanGabrielBlvdSuiteL,SanGabriel,CA

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老成都火锅/ChengduPotSSanGabrielBlvd,SanGabriel,CA

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九鼎火锅/JioudingHotPotSanGabrielBlvd,Rosemead,CA

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海哥星光大道/HaigeStarBoulevardColimaRd,RowlandHeights,CA

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味道天下/WorldHotPotBuffetEGaleAve,CityofIndustry,CA

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麻辣诱惑/SpicyTownBoscellRd,Fremont,CA

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沸腾火锅/BoilingHotPot

SF市区、Fremont皆有分店。

老四川/SichuaneseCuisineRestaurantSJacksonSt,Seattle,WA

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望江楼/BambooPavilionthAve,Brooklyn,NY14

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蜀留香/LegendBarRestaurantthAve,NewYork,NY

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重庆刘一手火锅/ThumbsUpChineseRestaurant#-GardenCityRd,Richmond,BCV6Y,Canada

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麻辣妞妞火锅专门店/HotLadyHotPotAlexandraRd,Richmond,BCV6X4B3,Canada

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蜀九香/NewConceptHotPotWestminsterHwy,Richmond,BCV6X1A7,Canada

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北京清水加去腥膻的葱姜羊肉片、白菜、豆腐、粉丝芝麻酱、韭花酱、酱豆腐，豆腐乳）等调料和香料的混合物糖蒜

老北京涮羊肉要用铜锅，中筒之中有烧的滚烫的炭，可以保持锅底一直沸腾。鉴于锅底基本是清水，难以掩盖膻味，老北京涮羊肉对羊肉的质量要求特别高，羊的品种、产地以及羊肉来自的部位都要讲究。有了合格的羊肉，片羊师傅的刀功也必须了得，羊肉片必须薄而不散，涮过才能柔嫩不老。

和以底料繁复著称的川渝火锅以及涮菜丰富的广东打边炉相比，老北京涮羊肉显得有些简单。但是，在大雪纷飞的北京冬日，在室内围绕着暖融融的铜锅就这糖蒜涮羊肉，确实是不少北京人冬天里最温暖的回忆。

在北美去哪儿吃？

京都食府BoilingBeijing

SanMateoAve,SanBruno,CA｜()-

京味轩/TasteGoodBeijingCuisine76SAbelSt,Milpitas,CA

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清真老北京/OldMandarinVicenteSt,SanFrancisco,CA

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北京缘BeijingTastyHouse

EValleyBlvd,SanGabriel,CA｜()--

(不是提供传统北京涮肉，但却提供北京特色的羊蝎子火锅)

BeijingOChefMainSt,Kirkland,WA

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零点串吧/PointZeroFourFusionAlexandraRoad,Richmond,BCV6X1C3

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胡同/HuTongWBroadway,Vancouver,BCV6K2G6

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尽管坊间有火锅是成吉思汗发明的传闻，内蒙古火锅今天似乎只剩下小肥羊一个主要品牌。小肥羊起源于包头，提倡好汤好肉，不用蘸料，连锁店已经遍布全球，价格适中，质量也相当稳定，还常有特价午餐或者AYCE等优惠。

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小肥羊/LittleSheepMongolianRestaurant分店较多，详询







































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