大学生的年味儿丨无辣不欢的湖南,宁乡人年_湖南媒体_湖南新闻

编者按：天南地北的美食，风格各异的民俗，每个人都有独一份的年味儿记忆。“百里不同风，千里不同俗”，来自五湖四海的学子回到家，触及最真实的年味记忆会擦出怎样的火花？他们年味是什么？是儿时记忆、家乡民俗、家的味道，每种年味都饱含辞旧迎新的喜悦和对美好未来的憧憬，都有独属于中国人的春节浪漫。现红网移动社区联合湖南师范大学文学院推出《大学生的年味儿》系列专题，讲述五湖四海的大学生带来的年味儿故事。春节，是中国传统节日中最为隆重的节日。“珍膳杂遝，充溢圆方”。在当天的团圆宴，天南地北各处的年夜饭桌上，往往都有一道充满仪式感的压轴大菜。在我的家乡，这道压轴菜是原味花猪肘。清晨五点，湖南宁乡的村民们就早早起床，来到村中央的人家院前拉起大棚，开始为新年的第一顿早饭做准备。邻居们各自聚在一起，伴随着欢快的聊天声，洗菜、煮饭、切菜……一切都井然有序地进行着。门前的小路上传来货车的轰鸣声，几个年轻的小伙子从车上抬下今天年饭的主角——宁乡花猪。师傅们将拉来的花猪捆住四肢，按倒摆到台上，开始了过年的第一个“节目”——杀猪。经验老道的周师傅杀猪放血后就将剩下的一系列褪毛、分肉等工作交给年轻的学徒。而周师傅笑眯眯的与从城里回来的男人们讨论眼前这个充满略带血腥的场景，原本吵闹的孩子们如今也都屏息凝神，悄悄掰开母亲遮在眼前的手，好奇又敬畏地观望。作为湖南“三宝”之一的宁乡花猪以天然、肉质紧致、肉味香浓等特点闻名，其前肘又具有皮厚、筋多、胶质重和瘦肉多的特点，这些特点正是今天这道大菜的绝妙之处。原味花猪肘，当地又称膀子肉，是宁乡人重要宴会与节日必不可少的一道名菜，尤其是年夜饭。将花猪肘清洗干净，冷水下锅，大火烧开后撇去表面的浮沫，加入食盐炖六十分钟，至筷子可轻易穿透，装盘撒入事先准备好的葱花，一只完整花猪肘子上桌，肥美丰腴。久炖如绉纱的猪皮已经软糯酥烂，用勺子挖下一块拌着饭吃，鲜香的猪油与饭的融合，加上肉质软烂、肥而不腻的花猪肉，看似浓油，实则肥少瘦多。没有复杂的调味，仅这样朴素的烹饪方法下炖出的猪肘，吃的就是一个原汁原味。再喝一碗清汤，滚热的汤汁伴随清香流入喉咙，滑进胃里，在寒冷的冬天里，温暖着桌前的每个人。很难想象，在无辣不欢的湖南，宁乡人年夜饭桌上的大菜竟不是红艳辛辣的辣椒宴，而是只有食盐为佐料的清炖猪肘。然而，正是这不算隆重的杀猪宴与原汁原味的膀子肉，构成了宁乡人记忆中最特别的年味儿。饭后，穿上新衣的孩子们跳下饭桌，凑到主人家新生的小土狗前嬉戏打闹；饭桌上的饭菜此时也换成茶水，大人们在桌前唠着家长里短，并且开始准备张贴窗花与春联，迎接着新一年的到来。年味儿也就这样弥漫开来。

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